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COTELETTES D'AGNEAU MARINEES
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COTELETTES D'AGNEAU MARINEES
Pour 4 personnes 

Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 8 côtelettes d’agneau
  • 1 tête d’ail violet 
  • 200g de pomme de terre vitelottes 
  • 4 artichauts poivrade 
  • 1bocal d’olives taggiasches dénoyautées 
  • 1/2 citron
  • 1/2 botte de basilic pourpre 
  • Huile d’olive vierge extra
  • Poivre du moulin 
  • Fleur de sel 

Pour la marinade :
  • 10cl d’huile d’olive vierge extra 
  • 1/2 cc de paprika fumé 
  • 2CS de gomasio
  • 2 échalotes ciselée finement
  • 1/2 botte de basilic pourpre
Pour la marinade : 

  1. Laver, effeuiller et ciseler le basilic pourpre.  Dans un bol mélanger les éléments de la marinade.
  2. Disposer dans un plat les côtelettes d’agneau et les badigeonner des deux côtés avec la marinade. Laisser reposer 2h au réfrigérateur en retournant de temps en temps les côtelettes et en répartissant la marinade sur les deux faces. 

Préparation :

  1. Eplucher et laver les pommes de terre et les couper finement à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. 
  2. Retirer les queues des artichauts ainsi que les premières feuilles. Couper les artichauts en 4 dans la hauteur et en attendant de les cuire les plonger dans un saladier d’eau froide et du demi citron pressé. L’artichaut s’oxyde très vite. 
  3. Couper la tête d’ail en 2 dans la largeur. 
  4. Sur la plancha verser un filet d’huile d’olive et commencer par faire cuire les quartiers d’artichauts 5 min sur toutes les faces.
  5. Ajouter ensuite la tête d’ail du coté coupé et les lamelles de pommes de terre vitelottes. Laisser cuire une quinzaine de minutes. 
  6. Faire cuire ensuite sur une plancha très chaude les côtelettes d’agneau marinées 2 min de chaque côté. La viande doit être encore rosée à l’intérieur. Finir en assaisonnant le tout de fleur de sel, de poivre du moulin et de basilic préalablement lavé et effeuillé.


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