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Pancakes aux myrtilles et beurre d’amande
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Pancakes with bilberries and almond butter
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Pour 1 douzaine de pancakes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes env.
Difficulté : **
  
Pour le beurre d'amande
  • 300 g d’amandes fraîches
  • ½ càc de cannelle
  • ½ càc de poudre de cardamone 

Pour les pancakes 
  • 2 œufs 
  • 140 g de farine de blé  
  • 40 g de sucre 
  • 6 g de levure chimique 
  • 1 pincée de sel 
  • 1 pincée de bicarbonate de sodium 
  • 15 cl de lait ribot 
  • 60 g de beurre 
  • 125 g de myrtilles congelées 
  • 40 g de myrtilles fraiches 
  • Un peu de sucre glace 

  1. Préparez le beurre d'amandes. Placez les amandes dans le bol du robot culinaire, actionnez le robot par à coups en laissant le temps aux amandes de refroidir entre chaque tour de mixeur afin d'éviter qu'il ne chauffe. Mixez une dizaine de minutes jusqu'à l'obtention d'une purée bien homogène. Ajoutez la cannelle et la cardamome. Réservez.
  2. Clarifiez les œufs et montez les blancs en neige. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et le bicarbonate de sodium. Ajoutez les jaunes d’œufs et le lait. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la pâte. Ajoutez les myrtilles encore congelées et mélangez au fouet afin d’avoir un mélange homogène.  
  3. Incorporez délicatement les blancs montés. 
  4. Faites chauffer une noix de beurre sur la plancha. Quand elle est bien chaude, versez-y une louche de pâte, puis laissez cuire 1 ou deux minutes. Dès que des bulles se forment à la surface des pancakes, retournez-les puis prolongez la cuisson encore quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 
  5. Ajoutez quelques myrtilles fraiches, sur le dessus, et saupoudrez d’un peu de sucre glace. Servez aussitôt et accompagnez du beurre d'amandes!


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