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Brochettes de St Jacques, romarin, cèpes et chorizo
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King scallop skewers, rosemary, ceps and chorizo
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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes env.
Difficulté : **

Pour la marinade
  • Le jus d'une orange
  • Le jus d'un demi citron
  • 1 càs d'huile d'olive

  • 24 noix de St Jacques 
  • 4 gros cèpes 
  • 24 tranches de chorizo 
  • 8 branches de romarin
  • Sel et poivre du moulin

  1. Préparez la marinade. Pour cela, mélangez le jus d'orange, de citron et l'huile d'olive. Réservez.
  2. Nettoyez les noix de Saint-Jacques et faites-les dégorger dans de l'eau fraîche. Egouttez et épongez sur un linge. 
  3. Parez les cèpes. Ne conservez que les têtes. Coupez-les en deux (ou en quatre, s’il s’agit de gros champignons).  
  4. Affûtez la pointe des branches de romarin, puis y enfiler alternativement les cèpes, les tranches de chorizo et les noix de Saint-Jacques. 
  5. Renouvelez l'opération jusqu'à obtenir les 8 brochettes. Disposez les brochettes dans un plat creu et couvrez de marinade. Laissez mariner une trentaine de minutes.
  6. Au moment de passer à table, égouttez les brochettes et faites-les griller sur la plancha bien chaude 2 ou 3 minutes de chaque côté. Juste avant la fin de la cuisson, versez la marinade sur la plancha et faites caraméliser quelques minutes. Assaisonnez de sel et poivre du moulin.
  7. Servez les brochettes avec une petite salade de roquette


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