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Burger Basque
Pour 6 burgers
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 20 minutes env.
Difficulté : **
Pour le ketchup betterave / framboises
- 10 g de beurre
- 120 g de framboises congelées
- 1 petite betterave cuite
- 60 g de cassonade
- 10 cl de vinaigre de framboises
- 1 càc de paprika
- 1 feuille de laurier sauce
- 1 pincée de piment d'Espelette
Pour la compotée de poivrons
- 1 poivron rouge
- 20 g de cassonade
- 1 échalote
Pour le montage
- 200 g d’ossau Iraty
- 6 buns maison
- 6 steaks hachés façon bouchère
- quelques feuilles de basilic
- 1 petit bocal de tomates confites
- Quelques jeunes pousses d'épinard
Pour le ketchup betterave / framboises
- La veille, préparez le ketchup. Pour cela, faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez les framboises encore congelées, la betterave coupée en petits dés et la cassonade et laissez revenir 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le vinaigre de framboises, le paprika, le laurier et le piment d'Espelette et laissez compoter pendant 15 minutes en remuant régulièrement pour que la préparation n’attache pas.
- Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant puis passez au tamis pour retirer les pépins de framboises. Laissez refroidir.
Pour la compotée de poivrons
- Taillez les poivrons en petits dés, faites de même avec l'échalote.
- Faites revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive sur la plancha, ajoutez les dés de poivrons et la cassonade et laissez compoter à feu doux pendant 15 minutes environ.
Pour le montage
- A l’aide d’une mandoline, détaillez de fines tranches d’ossau-Iraty.
- Coupez les buns en deux et placez-les sur la plancha bien chaude quelques minutes.
- Faites fondre une noix de beure sur la plancha et faites cuire les steaks à votre convenance, assaisonnez.
- Dressez vos burgers en commençant par le steak. Ajoutez les tomates confites, le basilic, les tranches de fromage. Servez bien chaud avec des frites maison et le ketchup framboises / betterave.
