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Rôti de magrets de canard aux fruits secs
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Roasted Duck breast with Dried Fruit
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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes env.
Difficulté : **
 
  • 2 gros magrets de canard
  • 8 d'abricots secs
  • 4 figues sèches
  • 30 g de raisins secs
  • 50 g de noisettes entières décortiquées

  1. Emincez finement les fruits secs, concasser les noisettes, mélangez le tout.
  2. Entaillez les magrets côté peau sans aller jusqu'à la chair. Salez et poivrez généreusement, côté viande.
  3. Déposez l'un des magrets côté peau sur une planche et préparez la ficelle pour fermer le rôti. Couvrez le magret du mélange de fruits secs et de noisettes et couvrez avec le second magret. Ficelez les magrets ensemble en serrant bien pour que la farce ne s'échappe pas.
  4. Faites chauffer le barbecue. Marquez les magrets des deux côtés jusqu'à obtenir une jolie coloration. Enveloppez les magrets dans du papier aluminium, refermez le tout en serrant bien. Percez le papier alu à l'aide d'une fourchette (4 à 6 trous) afin que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.
  5. Replacez la papillote sur le grill du barbecue, réduisez la température et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes, en tournant la papillote à mi-cuisson
  6. Retirez du feu et réservez 5 minutes dans la papillote afin que la chaleur se diffuse à cœur, ce qui va vous garantir une viande bien tendre.


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