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Pavé de saumon en croûte de sésame
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Sesame crusted salmon steak
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de caisson: 10 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients
  • 900 gr de saumon 
  • 2 cuillères à soupe de graine de sésame
  • 2 cuillères à soupe de graines de pavot 
  • 2 cuillères à soupe de graines d’anis vert 
  • 2 jaunes d’oeuf 
  • huile d’olive
  • sel fin et poivre blanc

Préparation
  • Achetez un filet de saumon désarêté et sans peau. Coupez des pavés réguliers, mélangez dans un plat des graines de sésame, des graines de pavot et d’anis vert, sel et poivre.
  • Préparez la dorure, mélangez les jaunes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe d’eau et assaisonnez. Badigeonnez une seule face et enrobez-les de graines. Marquez-les à la plancha ou au grill seulement sur la croûte d’épices (que l’on appelle cuisson unilatérale) et servez avec un filet de citron ou un beurre à l’orange.

Astuce du chef
Le saumon s’apprécie vraiment quand il est rosé à cœur.


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