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Paëlla
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Paella
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Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 35 à 40 minutes
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients
  • 800 g de riz long ou rond
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 6 cuisses de poulet
  • 1 chorizo
  • 16 gambas
  • 1 kg de moules de Bouchot
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 25 cl de vin blanc
  • ½ litre de bouillon de volaille
  • 500 g de lamelles d’encornets ou calamars
  • 200 g de petits pois congelés
  • 6 cœurs d’artichauts
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 citron
  • 1 botte d’asperge verte
  • huile d’olive

Préparation
  • Coupez les cuisses de poulet en 2.
  •  Épluchez et ciselez finement l’échalote et l’oignon. Lavez tous les légumes. Taillez les poivrons en dés. Tournez les artichauts, coupez-les en deux et citronnez-les. Epluchez les asperges et coupez-les en biseau.
  • Délayez le bouillon de volaille avec le safran dans 1 litre d’eau tiède.
  • Coupez le chorizo en tranches.
  • Faites revenir le chorizo sans matière grasse sur les 2 côtés. Débarrassez-les. Salez et versez un filet d’huile d’olive sur le poulet. Faites-le revenir dans le plat à paëlla à feu moyen pendant 10 mn.
  • Quand il est doré, ajoutez les dés de poivrons, l’oignon, l’échalote, les artichauts, faites suer le tout 5 mn. Ajoutez le riz et laisser suer 3 mn de plus, déglacez-le au vin blanc et mouillez-le avec le bouillon. Ajoutez les lamelles d’encornets, refermez le capot et laissez cuire le tout à feu doux (T 160°C) environ 10 mn.
  • Ajoutez les moules, les petits pois, les biseaux d’asperges et finir de cuire pendant 10 mn.
  • Faites revenir les gambas à la plancha et déposez-les sur la paëlla.
  • Laissez reposer environ 5 mn.
  • Vérifiez la cuisson du poulet. Dressez la paëlla dans chaque assiette avec un quartier de citron. Coupez les cuisses de poulet en 2.
 


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