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Rollbraten
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Equipment
  • Campingaz® Gusspfanne
  • Campingaz® Culinary Modular Drehspieß Set
Zutaten
  • 2,7 kg Schweinerücken
  • 350 g Dattelcreme 
  • 1 Packung Bacon
  • 2 EL BBQ-Rub Marinade
  • Petersilie
  • 1 Bund Möhren
  • 1/2 EL Chiliflocken
  • 1/2 EL Madras Curry Pulver
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Prise grobes Meersalz
  • 1 Prise frisch gemahlenen Tellicherry Pfeffer
  • Ahornsirup

Zubereitung
  1. Den Bacon in einer Pfanne knusprig anbraten und anschließend mit einem Messer klein hacken. Bis zur Verwendung zur Seite stellen.

  2. Den Schweinerücken parieren und dadurch ggfs. zu viel Fettauflage wegschneiden. Eine dünne Fettschicht darf aber dranbleiben.

  3. Schweinerücken schneckenförmig aufschneiden. Dazu den Schweinerücken so hinlegen, dass man der Länge nach einen Schnitt setzen kann, der ca. 1/3 der Gesamtdicke entspricht. Dabei von rechts nach links einschneiden, aber nicht durchschneiden. Anschließend aufklappen und in der gleichen Stärke wieder zurückschneiden und ebenfalls aufklappen. D.h. man schneidet den Rücken mit zwei Schnitten so auf, dass man ihn komplett aufklappen kann.

  4. Nun das Schweinefleisch von außen und innen mit dem BBQ-Rub würzen. Die Innenseite des Rollbratens nun mit der Dattelcreme einstreichen. Anschließend den gehackten Bacon und gehackte Petersilie gleichmäßig darüber streuen. Nun den Braten aufrollen und mit einem Metzgerfaden binden.

  5. Nun mittig die Stange des Drehspießes durchschieben und mit den Fleischgabeln rechts und links fixieren. Den Grill auf ca. 150 Grad vorheizen. Die Gar Dauer des Rollbratens beträgt ca. 1 Stunde. Die Kerntemperatur des Rollbratens sollte ca. 63 Grad betragen.

  6. In der Zwischenzeit die Möhren schälen, den Strunk 2 cm abschneiden und in einer Schale mit Olivenöl, Chiliflocken, Currypulver, Salz und Pfeffer ca. 15 Minuten marinieren. 

  7. Den Grill auf 220 Grad vorheizen und die Möhren ca. 15 Minuten grillen, so dass sie später zum Rollbraten serviert werden können. In diesen 15 Minuten zweimal mit Ahornsirup einpinseln. Vor dem Servieren ggfs. noch mal mit Chiliflocken nachwürzen.
  8. Sobald der Rollbraten die Kerntemperatur von 63 Grad Celsius erreicht hat, diesen vom Grill nehmen, den Drehspieß rausziehen und in Tranchen aufschneiden. Zusammen mit den karamellisierten Karotten servieren.

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