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Schweinefilet im Speckmantel und Erdbeer-Balsamico Sauce
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Zutaten:

  • 1 Stück Iberico Schweinefilet
  • 1 Pack Pancetta alternativ Bacon oder anderer Speck
  • 10 Erdbeeren
  • 1 Bund grüner Spargel
  • 3 EL Erdbeermarmelade
  • 200 ml Balsamico 
  • Frisch gemahlener Tellicherry Pfeffer
  • Chili-Salz Flocken
  • Olivenöl 
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Getrocknete Jalapeños
  • 1 Kleine Zwiebel 
  • 1 Handvoll frische Basilikum Blätter
Zubereitung

1. Um die Dukkah-Gewürzmischung zuzubereiten, rösten Sie die Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen. Dann werden sie grob gemahlen. Zum gemahlenen Gewürz geben Sie die Nüsse, den weißen Sesam und die zerkleinerte Kokosnuss hinzu.
2. Für die Zubereitung der Sauce in einer kleinen Schüssel Basilikum mit Joghurt mischen. Mit Salz und Pfeffer verrühren und beiseitestellen.
3. Den Grill auf 200 C vorheizen.
4. Legen Sie die sauberen Möhren in Ihren Plancha- oder Gitter-Einsatz. Schneiden Sie die Rüben und die Zwiebel in Keile und schichten Sie diese ebenfalls. Tröpfeln Sie 1 Esslöffel Öl, ½ Teelöffel Salz und etwas von der Dukkah-Gewürzmischung darauf. Vermischen Sie es rundum und grillen Sie das Gemüse ca. 5-10 Minuten bis es durchgekocht ist.
5. Wenn das Gemüse gebraten ist, erhitzen Sie den Grill und besprühen diesen mit Öl. Geben Sie 1 Esslöffel Öl und 1 TL Salz auf die Lammkoteletts. Bestreichen Sie die Lammkoteletts mit der Dukkah-Gewürzmischung und grillen Sie diese einige Minuten von jeder Seite. Schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften und erhitzen Sie diese ebenfalls.
6. Servieren Sie das gebratene Gemüse und die gegrillten Lammkoteletts zusammen mit der Sauce. Drücken Sie etwas Zitronensaft aus und servieren Sie die Sauce warm.
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