Für die Paella

• Das Fleisch in große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und marinieren, idealerweise über Nacht. Das Öl in einer großen Paella-Pfanne aus dem Culinary Modular System-Sortiment erhitzen. Beginnen Sie dann das Hähnchen (oder das Kaninchen) in der Pfanne zu braten. Es sollte nach ca. 4 bis 5 Minuten knusprig braun sein. Fügen Sie die klein gehackten Paprikas und die Bohnen hinzu und braten Sie alles auf mittlerer Hitze für 2 Minuten an. Das Püree hinzu geben und erneut kurz anbraten. Gießen Sie die Brühe in die Pfanne und fügen Sie nach und nach unter kreuzweisem Rühren den Reis hinzu. Alles miteinander vermischen und den Safran hinzu geben, den Sie zuvor eine Weile in etwas warmem Wasser eingeweicht haben. Warten bis die Brühe zu kochen anfängt, nach Bedarf salzen, und die Paella bei geringerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen (bis das meiste Wasser verdampft und der Reis fertig ist). Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Die Paella gegen Ende hin absc mecken, Erbsen hinzu fügen und vor dem Servieren noch etwas ruhen lassen.